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二十八，把面發(fā) 二十九，蒸饅頭 春節(jié)的腳步越來越近 你是忙著買買買囤年貨？ 還是發(fā)發(fā)發(fā)做饅頭呢？
兒時記憶里 每逢年前這幾天 家里的廚房總是熱氣騰騰的 一會兒饅頭蒸好了 一會兒團子出鍋了 再過一會兒 團圓已經(jīng)切得整整齊齊了 而江陰的年味 也在這一波又一波的 熱氣里升騰起來
蒸饅頭
馬年的饅頭當(dāng)然要來點新花樣，一位因為做花式面點火上央媒的江陰“寶媽”王麗娜，她為即將到來的馬年設(shè)計了生肖饅頭，靈得不得了。
王麗娜創(chuàng)新設(shè)計了4款馬年生肖饅頭，分別是帶翅膀的小馬，寓意馬年“插上理想的翅膀”；抱橘子的小馬，諧音“大吉大利”；馬背上有金元寶的叫做“馬上有財”；而抱著大鯉魚的小馬寓意“年年有余”。是不是吉利又好看？
南園菜場旁的饅頭店最近也忙得很。老板娘楊大姐說，年前一個月，來店里定做饅頭的人就多了起來，這兩天每天都要做上千個饅頭，一家人忙得熱火朝天。
定做饅頭分兩種，一種是直接請店家加工，還有一種是帶著自家做好的餡料來加工饅頭，咸菜肉餡、蘿卜絲肉餡、筍干肉餡和豆沙餡都有，其中加工咸菜肉餡饅頭的最多。
陳大姐就是自帶餡料來加工饅頭的，她告訴發(fā)布君，饅頭用江陰話說就是“發(fā)噗落落”，自家每年都會來定做，討個好彩頭。這次她準(zhǔn)備了咸菜肉餡和純?nèi)怵W，而她自己最喜歡的就是咸菜肉餡，最“嗆口”，越吃越想吃。
江陰西鄉(xiāng)還有酒酵饅頭，每到年前，家家戶戶都會做一點甜酒釀，用甜酒釀來做酒酵饅頭，會比普通酵母發(fā)的多一股酒香味，也不需要再加糖。好的酒酵饅頭，外皮有銀光、彈性十足，吃起來不粘牙、不壓肚，松松軟軟，蒸熱了有一股酒釀香氣。其中，馬蘭干、筍干香菇肉、咸菜肉、蘿卜絲、豆沙等都是常見的餡料口味。
做團子
如果說面點這一類，很多江陰人會選擇去饅頭店定做，那么團子、團圓這些米粉制品就屬于江陰老母親們的拿手領(lǐng)域了。先說做團子，年前吃團子，取“團團圓圓”之意，這也是每個家庭永遠(yuǎn)的期盼。提前兩天泡好糯米，然后送去軋制成米粉，鋪在大盤籃里晾干。等準(zhǔn)備工作做得差不多，就可以約上幾個要好的親戚朋友，一起做團子。
在小編印象里，做團子絕對是個力氣活。先準(zhǔn)備好提前稱重的米粉攏成堆，待水燒開后就按一定比例輕輕地倒到米粉上，然后用筷子慢慢地將米粉和水?dāng)嚢璧揭黄稹＝酉聛砭褪亲鰣F子的重頭戲——揉面團。經(jīng)過反復(fù)地壓、揉、按，粉末狀的米粉就會被揉制成有韌勁的米粉團。然后將米粉團搓成長條，分成差不多大小的劑子。
而做團子的餡料需提前一晚備好放入冰箱冷藏，這樣處理過的餡料更好包。甜的有豆沙，咸的有蘿卜肉餡、薺菜肉餡、筍干肉餡等。先將劑子揉搓成小杯狀，放入適量餡料，再在手里慢慢轉(zhuǎn)著封口，最后在手心壓一下。有時候，不同的餡料還會做成不同的造型來區(qū)分，如果豆沙是長圓形，那蘿卜肉餡就做成圓形，筍干肉餡就做成有個小尖角的形狀，這樣吃的時候就可以方便地選擇自己喜歡的口味了。
煮團子也是個技術(shù)活。水開后放入團子，不時用鍋鏟輕輕推一下團子，防止黏連，等團子浮起來再煮一會兒就可以出鍋了，具體煮制時間全靠主婦們的經(jīng)驗來把握。
更講究的人家還會做米花團子，它的做法比普通團子要多一步，把包好的團子放到糯米里滾一滾，然后放到爐子上蒸，上汽后蒸十分鐘左右。掀開鍋蓋，一陣濃郁的米香撲鼻而來，十分誘人。最后在蒸熟的米花團子上用火龍果汁點上不同的點數(shù)，米白圓胖的團子襯著紅色的小點，分外喜慶。
搓團圓
春節(jié)吃食都有個好意頭，團圓自不必說，也是取自“團團圓圓”之意。從小到大，年初一的早晨必有一碗熱騰騰的紅糖小團圓，一碗吃下去，一年到頭都是甜甜蜜蜜的。
比起做團子，搓團圓難度要低一些，一般都要等到除夕當(dāng)天才會開始搓。在備年夜飯的空檔，勤勞手巧的媽媽們會快速用糯米粉揉個面團，搓成長條，然后用菜刀切成大小勻稱的小粒，最后再上手輕輕地搓一下，就成大家熟悉的團圓了。然后放到竹篾籃里，貼上紅紙條，就等著年初一下鍋了。
現(xiàn)在講究養(yǎng)生的人們還發(fā)明出五彩小團圓，分別用火龍果、胡蘿卜、紫薯、南瓜、青麥調(diào)出紅、橙、紫、黃、綠等顏色的汁水，然后倒入面粉，揉出不同的彩條，最后切出來就是五彩小團圓了。煮一碗五彩繽紛、煞是好看。
來源：江陰發(fā)布 | 
狗仔卡
發(fā)表于 2026-2-13 11:23
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