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酒起鵝肉剁 無鵝不成宴 天氣漸冷 正是來上一鍋 豪橫的鵝肉滋補的時候 美味營養的大鵝 快到碗里來~ 好吃會吃的江陰人 研究出了多種大鵝的吃法 白切、紅燒、藤椒鹵制 …… 在口水留下來之前 趕緊進入正題 江陰鵝肴
赤岸老鵝
來顧山赤岸村，怎能錯過令人垂涎欲滴的赤岸老鵝？赤岸老鵝是享譽周邊的特色美食，常有蘇錫常等地的食客專程來此品嘗。店鋪位于顧山鎮赤岸村赤岸11號（赤岸菜場東面）。
該店老鵝制作歷史悠久，采用低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，鵝肉皮白肉嫩，肥而不膩，入味而不柴，鮮嫩異常，咸鮮可口。等到開吃的時候再澆上鵝油和鹵水，裹滿了汁水的鵝肉爽滑勁道。如果你喜歡還可以讓老板再切點鵝腸、鵝胗，一樣爽脆咸鮮，滋味濃郁，或者來一個鵝血湯，配上鵝湯的鮮香，喝上一碗滋味鮮美。
大鵝四吃
專業的廚師會根據鵝的燒法選取不同生長期的鵝，比如做鵝肉包子和鹵鵝就需要選取嫩一點、生長期短一些的鵝，而紅燒鵝和清燉鵝湯一般選用500天左右的鵝，它的好處是茸毛已經褪去，吃口有嚼勁。
紅燒鵝肉：首先把鵝洗凈切小塊，放入水中沸水去掉血沫，然后在鍋里放入油，加入蔥姜爆香，放入鵝肉一起炒掉多余的水分。接著倒入料酒、醬油，加水沒過鵝肉，大火燒開，再小火慢燉兩小時，最后收汁裝盤，配上煎好的玉米饃即可。
紅燒鵝皮糯肉滑、鮮甜香濃，配上煎饃，有種鄉野風味的質樸感，是東北鐵鍋燉大鵝的江南版本。
砂鍋鵝湯：鵝肉切成塊，血水沖洗干凈，然后沸水汆水，去掉血沫。同時在新鮮的鵝血里放鹽冷水攪拌，低溫慢煮，煮熟待用。然后將處理好的鵝肉放在砂鍋中，放入蔥姜酒，加入水，小火慢燉兩小時。待鵝快熟了再放入鵝雜、鵝腸，最后放入鵝血即可。鵝肉有嚼勁，鵝血爽滑，鵝湯鮮香，適合天冷了來上一鍋，溫暖又滋補。
蟲草藤椒蒸仔鵝：這道菜是先鹵后蒸，需要選取嫩一點的仔鵝，有白鹵以及藤椒鹵兩種選擇，更適合年輕人的口味。
首先把清洗干凈的鵝放入加了蔥姜酒的冷水中汆煮，待水燒開去掉表面血沫，撈出沖涼備用。接著將處理過的鵝放入提前調好的麻辣鹵水里面鹵制，待鹵湯大火燒開后將鵝放入煮10分鐘，關小火燜煮半小時即可。再將鵝撈出，放涼后切件裝盤，淋入椒麻汁，灑上蟲草花，上籠蒸十分鐘。最后淋上炒制過的丘北椒點綴即可。這道菜既有藤椒的麻辣，又有鹵水的醇香，軟爛鮮香，椒麻爽口，而藤椒能更好地激發鵝肉的鮮味，讓人印象深刻。
鵝肉三丁包：做鵝肉大包子也需要選用仔鵝，一只鵝只取腿上和胸骨上的肉，確保鵝肉鮮嫩。具體做法是先取鵝胸肉腿肉，去骨切丁，把云南菌菇切丁炒香，再把鵝丁與炒香的菌菇丁一起熬制成醬，熬醬時汁水可以多一些，可以把醬鵝的汁倒入一同熬，待醬冷卻后就可以發面，包成鵝肉包了。 一個個大大的白面包子擠擠挨挨地放在蒸籠里，冒著熱氣，餡大皮暄，吃起來既有仔鵝的鮮又有菌菇的香，一口下去超滿足。
來源：江陰發布、長壽醉仙樓酒家、赤岸老鵝 | 
狗仔卡
發表于 2025-10-31 10:56
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