|
秋天的江陰
不僅氤氳著桂花的香氣
更吸引人的是糖炒栗子的香味
一包熱乎燙手的糖炒栗子這就是秋天的味道~
徐大栗
位于天鶴菜場旁的徐大栗，是江陰人記憶中的老味道。這家店已經開了足足28年，以味道香甜勝出。這家的糖炒大栗，口感適中，不軟爛也不會偏硬。作為老字號的它，一直保持著頗高的人氣。
這里選用的是河北遷西板栗，顆顆飽滿如金珠，以色澤鮮艷、含糖量高、甘甜芳香和營養豐富在國內外市場久負盛名。將選好的生大栗和專用的砂粒一起放入全自動炒貨機，通過滾筒旋轉來進行立體翻炒。砂粒能快速吸收鐵鍋的熱量并均勻傳遞給板栗，避免板栗外殼焦糊而內部未熟。同時砂石顆粒小，可全方位包裹板栗，確保受熱均勻。
全自動炒貨機讓糖炒栗子更高效，等到翻炒個20分鐘左右，再加入一勺自制的麥芽糖，繼續翻炒幾分鐘，可以讓栗子更均勻地吸收糖漿，糖分滲入后泛出油亮的棕褐色。幾分鐘后，香氣四溢的大栗就可以出鍋了，整個過程既流暢又省力。趁熱剝開，栗仁軟糯香甜，好吃到停不下來。
金栗子
位于市中心原中醫院旁的金栗子也是江陰人非常熟悉的老店了，一到秋天，這家店鋪前排隊蜿蜒的隊伍曾經是江陰一景。
金栗子最初選用的是神農架的野生板栗，肉質細膩香甜。近幾年，也改成了產量更高的河北遷西板栗，果實圓潤飽滿，口感同樣細膩甘甜。將生栗子和砂粒放入自動炒貨機，持續翻炒個半小時左右就可以出鍋了。雖然叫糖炒栗子，但這家的大栗，炒制時不加任何糖分，大家嘗到的，都是大栗原本的甜味。
與別家只在上市時節售賣不同，這里的大栗一年四季不斷，排隊時飄來的糖炒香氣堪稱街頭誘惑。出鍋不久的栗子外殼油亮如釉，剝殼不粘手，輕輕一捏便露出金黃的果肉，適合邊走邊吃，也是許多江陰人童年放學路上的必買小食。
冠冠栗
在長涇古鎮的秋日街頭，總有一縷甜香縈繞鼻尖，那是冠冠栗在鐵鍋中翻炒時散發的誘人氣息。這家扎根長涇鎮的栗子店，創始于1999年10月，不僅是江陰唯一擁有注冊商標的糖炒栗子店，其“冠冠栗”的名稱更藏著深意：取“冠軍中的冠軍”之意。店家曾表示，注冊專屬商標的初衷，便是希望讓更多人認識江陰大栗，將這份本地美味更好地推廣出去。
冠冠栗采用中國優質栗子主產區——燕山山脈甘栗為原料。在炒制前，每一顆栗子還會經過層層細心挑選：除了剔除壞果，還會按大小分類，最終選出顆粒均勻的栗子，嚴格控制每斤約70顆。這樣的篩選標準，能讓每一份出品的栗子品質更穩定，確保顧客嘗到的每一顆都飽滿適口。
冠冠栗的炒制也非常考究，以傳統砂炒法與現代機械設備完美結合，獨創一套專業的炒制方法，過程中加一點點麥芽糖滋潤外殼，使炒出的栗子色澤金黃，殼易剝。剛出鍋的冠冠栗如紅瑪瑙般油亮，十字口處金黃果肉若隱若現，散發著焦糖與栗子混合的甜香。輕輕一捏，外殼應聲裂開，露出金燦燦的果肉，香氣撲鼻、肉質粉糯、甜度適中。
鄧寶炒貨大栗
鄧寶炒貨的大栗，堪稱江陰大栗的后起之秀。他們賣的大栗，一部分是開口栗。炒制前，先用開口機器，在生大栗上刻下一條線，到翻炒時，栗子殼受熱自然就分成兩半，特別容易剝開。
鄧寶是目前江陰為數不多還堅持使用傳統的鑄鐵鍋炒制的店家，直徑1.2米的黑鐵鍋在炭火中燒得熱氣騰騰。店主鄧師傅說，因為他們有部分開口的大栗，機器炒的話溫度比較高，栗肉容易發干，用這老鍋子炒出來的，栗仁能保持18%的水分，涼了也軟糯。
炒制過程中，加一些自己白砂糖熬制的糖漿，出來的就是最甜最糯的金黃色栗子，殼薄而且干凈，入口粉糯綿密，甜度恰到好處，淡淡的清香縈繞在唇齒間，讓人忍不住再捏開一顆。“主要是現炒現賣的口感很好，而且栗子個頭都挺大，很少有壞的，特別好剝。”現場的一位消費者表示，每次路過這里，她都會買上一斤
張士華大栗
張士華大栗，這幾年在江陰也非常受歡迎，如今城區已有好幾家分店，擴張非常迅速。
這家店也是選用河北遷西板栗3113品種，個頭飽滿，外殼色澤深褐油亮，頂端的“栗臍”小巧緊致，輕輕一捏便能感受到內里果肉的扎實。同樣是機器自動化炒制，張士華大栗有著自己獨特的配方。 在大栗起鍋前，師傅會提前淋上一些秘制的麥芽糖汁，糖液遇熱迅速霧化，均勻附著在砂粒和栗子表面。另外，還會加上一點起酥油，使得栗子的外殼更加油潤光亮而且酥脆。等到四十分鐘左右，栗子就可以出鍋了。這時，甜香便會沖破鍋沿四散開來。趁熱剝開一顆，果肉軟糯得能輕松抿化，甜意從舌尖蔓延至喉嚨，卻毫無膩感。
皇家粒
說起糖炒栗子，每個江陰人都有自己的心中所愛，但肯定少不了“皇家粒”三個字，這家扎根在澄江福地的店家，經常一出鍋就售空，想吃新鮮滾熱的板栗，常常需要排個隊。
據店員介紹，他們是一家知名的連鎖品牌，板栗原料嚴選自河北大栗，在良好環境下生長，保證板栗高水分高甜度、粉糯性強。從炒制到出鍋，每一顆大栗要經過多道篩選工序。先對生板栗大小、形狀、飽滿度方面進行人工篩選，到達門店現炒出鍋后還要再挑去殘缺的、燒焦的。
炒制過程也極其講究。先大火再小火，火候掌握非常精確，炒制師傅還會定時查看栗子狀態，以保證栗子的成熟度和完美甜度，熱氣騰騰的現炒大栗出鍋后皆為不隔夜現稱現賣。
剛出爐的板栗新鮮熱乎，顆顆圓潤的栗子散發著迷人的甜香。剝開褐中帶紅的果殼，金黃飽滿的栗仁應聲躍出。軟糯的栗肉，咬一口香中帶甜，栗香濃郁。
薛記炒貨
同樣位于澄江福地的薛記炒貨，以其獨特的制作工藝和上乘的口感，在栗子界獨樹一幟。每當秋冬季節，薛記炒貨的大栗便成為眾多食客的心頭好，其香甜的栗子味讓人回味無窮。
與大多數商家不同，這家店的大栗不是采用炒制的方式，而是直接放入烤箱烘烤，在高溫下，生大栗放進烤箱后只需要6—7分鐘左右，就可以關火取出了。
烤好的栗子趁熱吃才最香。用手輕輕剝開外殼，帶著焦香的熱氣撲面而來，果肉緊緊裹著內層的淡褐色薄衣，輕輕一撕就能撕掉。放進嘴里，暖糯的果肉在舌尖化開，只有板栗本身的清甜，帶著一絲焦香，嚼起來還有淡淡的堅果味。
薛記炒貨冰大栗，更是一絕。先將大栗煮熟，然后直接放入冷凍箱冷藏，經過急速冷凍工藝后，大栗表面覆蓋著一層細膩的冰霜。冰大栗既保留了糖炒板栗的誘人香甜，又融入了冰淇淋般的綿密口感，沙沙的感覺配上冰涼甜糯，那感覺仿佛冰淇淋在口中緩緩融化。再細細咀嚼，便能品味到冰爽中透出的栗香與軟糯，這種口感，真是絕妙至極。
你還知道
| 
狗仔卡
發表于 2025-10-17 11:02
收藏
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
千斤頂
常州正宗的金大栗是一家有著30多年歷史的板栗品牌，以其獨特的炒制工藝和高質量的栗子而聞名。
