本帖最后由 青茂柏 于 2025-7-18 10:32 編輯
7月20日“蘇超”聯賽第七輪 無錫隊將坐鎮江陰 對陣淮安隊 運動員們厲兵秣馬 淮安的“盱眙龍蝦”聞名江湖 而江陰人最擅長的 就是用十八般廚藝 將淮安這份特產拆解入腹 干煸、椒鹽、十三香 冰鎮、酸湯、麻辣…… 各種經典、創新口味豐富著江陰人夏夜里的味蕾 （排名不分先后）
法爾勝大酒店 作為江陰龍蝦界的“少林派”，法爾勝大酒店以肉香小龍蝦和十三香小龍蝦聞名遐邇。這里的小龍蝦個頭大、肉質佳，蝦肉富有彈性，堪稱蝦中極品。
肉香小龍蝦濃油赤醬，每一只小龍蝦都融合了濃郁的紅燒肉香味，鮮嫩無比、小龍蝦紅亮油潤，隱隱透出紅燒肉特有的焦香。剝開蝦殼，雪白的蝦肉裹著濃稠的醬汁，熱氣裹挾著醇厚的肉香撲面而來。入口瞬間，紅燒肉的濃油赤醬與小龍蝦的鮮甜完美融合，咸鮮中帶著微甜，五花肉的油脂香氣縈繞齒間，讓人忍不住吮指回味，恨不得用湯汁拌飯，盡享雙重肉香。
經典的十三香小龍蝦，絕對是龍蝦屆的扛把子。經過廚師巧手烹飪，在十三種調料的作用下，其鮮味被最大地引發出來，十三香小龍蝦色澤誘人，肉質鮮嫩，微辣帶有鮮甜；油亮的紅盔甲、彈嫩的雪白肉，肉蔻、白芷、丁香等香料平衡了麻辣與回甘，殼縫中滲出的琥珀色湯汁，讓人忍不住多吮吸幾口。
推薦口味：肉香、十三香 地址：體育場路8號
佬趙龍蝦
在江陰，佬趙龍蝦算得上是經營了多年的小龍蝦老字號。它有兩款招牌菜品——咸蛋黃龍蝦與肉汁燒龍蝦。
咸蛋黃龍蝦，先以180℃熱油快鎖蝦肉水分，再與現炒的咸蛋黃快速翻炒，讓每塊龍蝦均勻掛上2mm厚度的蛋黃醬，加入各種調料后，成品呈現“金沙裹玉”的視覺效果，咸鮮中帶著微甜回甘。
剛端上桌的咸蛋黃龍蝦泛著金黃油亮的光澤，咸蛋黃碎緊緊地裹住紅艷的蝦殼，煞是好看。咬破酥脆的咸蛋黃外殼時，會先嘗到沙沙的顆粒感在舌尖融化，咸鮮中透著微妙的甜。這道中式融合菜的典范，其成功印證了“鮮味相乘效應”——當谷氨酸鈉（龍蝦）與核苷酸（咸蛋黃）相遇，鮮味強度可提升8倍。 肉汁燒龍蝦是佬趙龍蝦的拿手絕活，也因此征服了無數挑剔的食客。將龍蝦過油鎖鮮后立即投入秘制的肉汁中慢慢熬煮，等到湯汁快熬干時，再加入輔料食材進行快速翻炒個半分鐘，就可以出鍋了。這道菜講究“三慢兩快”：慢熬湯、慢收汁、慢入味，快翻炒、快上桌。
肉汁燒龍蝦口感鮮嫩多汁，濃郁的肉汁與香料交融，味道層次豐富。紅亮的蝦殼裹著琥珀色的肉汁，一口一個，滿是醇厚的肉香。對于肉食愛好者來說，這一款無疑精準戳中了味蕾喜好；就連黏在指尖的濃稠醬汁，也讓人忍不住反復吮吸——這大概就是對美味最本能的致敬。
推薦口味：咸蛋黃龍蝦、肉汁燒龍蝦
地址：春暉路10號
翔龍小蝦
同在春暉路上，除了佬趙龍蝦，還有另外一家龍蝦店——翔龍小蝦，也是遠近聞名。“蝦王爭霸”的故事，每天都在這里上演。翔龍小蝦的龍蝦，就取材于淮安金湖。最讓人稱奇的是他家獨創的“三水養殖法”——龍蝦修剪、挑掉胃囊、抽蝦線后，還需過白醋沖洗、自來水靜養、自來水沖洗三重凈化，確保每只蝦都達到“腮白如雪，肉質透亮”的標準。
翔龍小蝦的油燜小龍蝦和冰醉小龍蝦在江陰可以說是獨樹一幟。油燜小龍蝦原本是湖北的特色，它集合了香辣、麻辣、十三香為一體的口味，用多種香料一起燜煮，吃起來又香又辣，是重口味者的最愛。翔龍將它的口味加以改良，適當減輕了麻辣味，更加符合江陰人的口味。
剛端上來的油燜小龍蝦油光水亮，香味直往鼻子里鉆，紅彤彤的蝦殼上掛滿了醬汁，看著就直流口水。蝦肉又嫩又彈，裹著那個咸甜的汁水，越嚼越香，根本停不下來。
冰醉小龍蝦，無疑是龍蝦界的“冰美人”。只有上好品質的小龍蝦才敢這么做，翔龍小蝦選用的是一兩以上的小龍蝦，個大飽滿。煮熟后，過涼水涼透，立即放入黃酒和各種湯料中浸泡，然后放冷藏室腌制一夜。
紅瑪瑙似的蝦殼裹著透亮冰霜，剛端上桌就飄來一股混著花雕酒香的涼氣。因為是冰鎮，所以蝦肉與蝦膏保留地特別完整，肉質也更加Q彈、緊實。嘬一口蝦黃帶著花雕的醇，連蝦鉗里的肉都透著冰涼鮮甜。蘸芥末醬油食用，味道更是絕佳。 推薦口味：油燜小龍蝦、冰醉小龍蝦地址：江陰市安居巷2-4號
好記龍蝦
好記龍蝦的老板是淮安人，他家的龍蝦就來自于龍蝦之鄉淮安盱眙。這家的酸菜小龍蝦和麻辣小龍蝦非常受人追捧。
酸菜小龍蝦是這家店的獨創，將酸菜燒成一鍋湯，加入姜末、蒜末、小米辣等輔料，然后把小龍蝦放在一起燒煮，這道菜結合了小龍蝦的鮮嫩與酸菜的爽脆，酸辣開胃，是夏季熱門美食，獲得了無數吃貨的一致好評。
吃龍蝦，最愛的就是麻辣味。這家店的麻辣小龍蝦，就以麻辣味讓人欲罷不能。先加入辣椒面、花椒和龍蝦一起炒制，最后再加入相當分量的紅干椒，和龍蝦一起燜煮十分鐘。
龍蝦上桌，紅通通的麻辣汁里飄著滿滿的花椒粒，花椒香和辣椒香融合，蝦殼又辣又脆，蝦肉入口后從第一味的辛辣，到蝦身的鮮，再到蝦肉本身的甜，層層散開，讓你每一口都回味無窮！
好記龍蝦的保留項目是曾刷爆江陰人朋友圈的龍蝦大拼盤，特制的一米多直徑大拼盤，各種不同的龍蝦口味，蒜蓉的濃郁醇厚、麻辣的勁爆過癮、十三香的深邃悠長、咸蛋黃的沙糯咸香、冰鎮的清甜爽彈、油燜的醬香濃郁、清蒸的原汁本鮮……引爆味蕾的狂歡盛宴，這才是屬于龍蝦季的終極奢華與酣暢淋漓！
推薦口味：酸菜小龍蝦、麻辣小龍蝦
地址：江陰市敔山灣海棠路
于大龍蝦
啤酒十三香小龍蝦是用龍蝦、啤酒制作的一道家常菜，也是于大龍蝦最受歡迎的招牌菜。將洗凈后的蝦直接下鍋，隨后加十三香調料和啤酒燜煮，啤酒的量以沒至小龍蝦的2/3最佳，上蓋煮15分鐘左右，加入調味料即可食用。
啤酒中的酶能有效去腥，麥芽香氣還會滲透進蝦肉，讓口感更顯鮮甜，煮好的蝦肉緊實又彈牙。這種燒法巧妙平衡了酒香、龍蝦本身的鮮味與香料的層次，使得每一口蝦肉都飽含汁水，讓人越吃越上癮。
冰鎮龍蝦也是這家店的拿手菜，將煮熟后的蝦放在冰鎮的鹵汁里浸泡，然后放入冷藏箱五六個小時，確保入味。冰鎮黃酒通常選用陳年花雕，酒香味淡雅卻無辛辣感，口感更為清爽；冰鎮龍蝦則相對清淡，既能吃出龍蝦本身的鮮甜，又有香料與酒香交織的豐富味覺層次，堪稱“吮指香蝦”。
推薦口味：啤酒十三香小龍蝦、冰鎮小龍蝦
地址：文定路79號
蝦 說
蝦說是江陰龍蝦店的后起之秀。它的梅干菜小龍蝦和冰鎮小龍蝦也是一絕。先讓紹興梅干菜在紅燒肉肉汁中燉入味，然后將過油的小龍蝦放入慢慢熬煮，逐漸吸收梅干菜肉汁的精華，散發出誘人的復合香氣。比起肉香小龍蝦，梅干菜小龍蝦更多了一層梅干菜的清香，蝦肉吸收了湯汁的精華，梅干菜的綿軟與蝦肉的緊實形成口感對比，越嚼越香。
冰鎮小龍蝦用冰與鮮的碰撞重塑了小龍蝦的味覺體驗。將煮熟的小龍蝦放入由花雕、葡萄酒等多種酒調配過的料汁里浸泡半天時間，最后取來提前備好的冰桶，放入足量的冰塊，倒入純凈水，讓浸漬入味的小龍蝦“急速降溫”。霎那間，蝦肉在低溫刺激下迅速收緊，變得緊實彈牙，同時鎖住了絲絲縷縷的酒香，給味蕾帶來一場奇妙的味覺體驗。
推薦口味：梅干菜小龍蝦、冰鎮小龍蝦
地址：江陰市君巫路116號
一條美食龍蝦
在江陰的龍蝦界，草本小龍蝦堪稱別具一格，其獨特之處在于龍蝦肉中蘊含的草本清香。而這獨特風味的秘訣，在于烹飪時使用了廚師用40多種香料精心熬制而成的紅油。
將清水養殖的龍蝦剪去胃囊，放入滾熱的油鍋中過兩次熱油后，蝦身瞬間變得色澤鮮紅。接著鍋內留底油，加入蔥、姜、花椒粒爆香，倒入小龍蝦翻炒一會兒后加水燉煮，在加入鹽、糖、味精等調味后，再淋入秘制紅油翻炒慢燉，隨后加入黃瓜、年糕、青椒等配菜繼續燉煮一會，待每一只龍蝦都裹滿了草本的清香后快速盛出裝盤。頓時紅得鮮紅，綠得翠綠，連白糯的年糕也浸滿湯汁，還沒開吃，就已經過足了眼癮。
嗦一下龍蝦，入口就是草本的馥郁在舌尖綻放，各種味道相互交融卻又層次分明、回味悠長。吃完蝦肉，再用湯汁拌面，讓每一根面條都吸飽鮮香，將這場味覺盛宴延續到最后一口。 說到龍蝦的口味，蒜香小龍蝦不能不提。先加調料炒香蒜泥，然后放入已經過油的龍蝦快速翻炒，待每只蝦都已均勻地裹上蒜泥后調味，快速翻炒出鍋。聞著濃郁的蒜香，再吃一口小龍蝦肉 ，頓時蒜香味充盈滿整個口腔。
推薦口味：草本小龍蝦、蒜香小龍蝦
地址：南閘街道金三角路98號
祝塘金茂大酒店
干煸小龍蝦是小龍蝦中麻辣鮮香的代表，蝦肉浸透麻辣醬汁，連蝦殼都值得吮吸。蝦要夠大，油要夠厚，辣到冒汗才算過癮。 在鐵鍋中倒入菜籽油加熱，待油溫適合，倒入處理好的小龍蝦，等龍蝦外殼變得酥脆，迅速用漏勺把小龍蝦撈出控油。鍋中留少許底油，放入八角、桂皮、香葉等香料，緊接著投入蔥段、姜片、蒜粒，香氣出來后把過油的龍蝦重新倒入鍋中，與香料一起翻炒，此時再加入一大勺干辣椒段和花椒粒，待麻辣鮮香的味道出來，迅速撒入適量鹽、糖等調味，最后翻炒幾下出鍋。
紅亮油潤的蝦身裹滿焦香酥脆的干煸料，麻辣氣息裹挾著獨特的蝦鮮直沖鼻腔。夾起一只干煸龍蝦，輕輕掰開，蝦肉潔白緊實，咬上一口，麻辣鮮香各種滋味交織，實在是美味。
清水小龍蝦做法最簡單，但最考驗小龍蝦的品質。輕咬一口，蝦肉彈牙的質感在齒間迸發，鮮甜的汁水隨著咀嚼四溢開來。沒有過多調料的修飾，清水賦予龍蝦返璞歸真的味覺體驗，將小龍蝦最原始的鮮美發揮得淋漓盡致。
推薦口味：干煸小龍蝦、清水小龍蝦
地址：祝塘鎮祝璜路58號
這個地圖可千萬要收好 好了 “蘇超”舌尖上的賽前動員已經完畢 各位龍蝦愛好者 讓我們一起 擼出一堆又一堆的蝦山吧！ | 
狗仔卡
發表于 2025-7-18 10:24
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