本帖最后由 青茂柏 于 2025-3-29 10:32 編輯
荸薺 作為“水八仙”的一員 不僅滋味清甜可口 還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分 自然成為了江陰人 春天餐桌上的常客 今天解鎖荸薺的多種吃法
生吃荸薺
荸薺，在古時(shí)最早被稱作“鳧茈”，隨著時(shí)間的推移，或許是誤讀，或許是讀音變化，“鳧茈”漸漸變成了“荸薺”。之后，人們發(fā)現(xiàn)荸薺可供食用的地下球莖形似馬蹄，又形象地稱荸薺為“馬蹄”。此外，荸薺還有地栗、烏芋、黑山棱等諸多別稱。
江陰種植荸薺的歷史悠久，主要集中在利港街道、顧山鎮(zhèn)等水網(wǎng)密布之地，這些地方河道縱橫、水源豐沛、土壤肥沃，為荸薺的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，產(chǎn)出的荸薺個(gè)大、皮薄、肉嫩、汁多、味甜。 待到荸薺采收的時(shí)候，江陰人稱之為“摸荸薺”，農(nóng)人踏入泥沼，用手或者工具緩緩探入泥中，一摳、一提，裹著泥衣的荸薺便破土而出。由于荸薺很難一次性全部摸干凈，農(nóng)人還得在泥沼里仔細(xì)找尋遺漏的荸薺，踏到一個(gè)就摸起一個(gè)，這便是“踏荸薺”的來(lái)源。荸薺個(gè)頭圓潤(rùn)可愛，果肉甘甜多汁，吃法豐富多樣，最常見的吃法就是洗凈去皮后直接生吃，口感清脆，一口潤(rùn)到心里，是江陰人的心頭好。
由于新鮮荸薺的保存時(shí)間有限，江陰人還有一種生吃荸薺的方法，就是制作風(fēng)干荸薺。風(fēng)干荸薺的做法很簡(jiǎn)單，把新鮮荸薺洗干凈放到籃子里，然后拿到太陽(yáng)底下曬一曬，讓風(fēng)吹一吹，等荸薺外面的皮起皺了，風(fēng)干荸薺就大功告成了。不過(guò)要注意的是，要記得每天把荸薺收進(jìn)室內(nèi)，避免露水打濕。風(fēng)干后的荸薺，外觀褪去了原本的水潤(rùn)光澤，但它的內(nèi)部卻發(fā)生了奇妙變化。此時(shí)的荸薺，口感變得軟糯綿密，甜度也更為濃郁。閑暇時(shí)分，拿把小刀慢悠悠地削皮，一家人圍坐一起，邊嘮家常邊品嘗，這想必是許多江陰人記憶深處難以忘懷的溫馨場(chǎng)景。
荸薺炒蝦仁木耳
談及荸薺的吃法，可謂 “生熟兩相宜”，既可生吃，也可做菜食用，與多種食材巧妙搭配，如荸薺炒肉片、荸薺炒蝦仁、荸薺炒蘆筍、荸薺炒雞蛋等，每一道都風(fēng)味絕佳。
今天發(fā)布君就給大家推薦一道荸薺炒蝦仁木耳。先將鮮蝦洗凈，去頭去殼；荸薺洗凈、去皮后，依個(gè)人喜好切成塊狀或片狀。熱鍋涼油，先把蝦仁下鍋。這里注意，蝦仁下鍋后不要急于翻動(dòng)，耐心等待蝦仁變色，底部定型，這時(shí)再用鍋鏟輕輕翻炒，直至蝦仁熟透，便可盛出備用。這一步能讓蝦仁在后續(xù)烹飪中保持完整形態(tài)，入口鮮嫩彈牙。
緊接著，在鍋中放入荸薺和木耳，大火翻炒2—3分鐘，荸薺和木耳頗為耐炒，大火能迅速鎖住食材水分，使得口感始終爽脆。隨后倒入先前炒好的蝦仁，繼續(xù)翻炒，讓食材充分交融。調(diào)味環(huán)節(jié)，撒入適量食鹽，簡(jiǎn)單一調(diào)，就足夠好吃了。要是想讓這道菜風(fēng)味更上一層樓，不妨加點(diǎn)雞汁提鮮，再勾個(gè)薄芡，口感會(huì)更加豐富。
糖漬荸薺
荸薺還有種吃法，是做糖漬荸薺，也在江陰極受歡迎，尤其討小朋友歡心。先把荸薺洗凈、去皮，放入鍋中，加入適量清水，水要沒(méi)過(guò)荸薺。然后開大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮10分鐘左右，當(dāng)筷子能輕松插入荸薺，就說(shuō)明荸薺已經(jīng)煮得恰到好處，此時(shí)撈出瀝干水分，放涼備用。 待荸薺晾涼，便可隨性擺成自己中意的造型，而后淋上一勺濃稠馥郁的桂花醬。雪白圓潤(rùn)的荸薺，點(diǎn)綴著金黃明艷的桂花醬，色彩相得益彰，賞心悅目。咬上一口，先是桂花醬的香甜在舌尖散開，緊接著是荸薺果肉的清甜爽脆在齒間迸發(fā)，汁水四溢，甜而不膩。無(wú)論是當(dāng)作飯后甜點(diǎn)，還是閑暇時(shí)解饞的小食，都令人回味無(wú)窮。當(dāng)然，也有人家偏愛簡(jiǎn)單的做法，直接在煮熟的荸薺上撒上一把白砂糖，也是別有一番風(fēng)味。
荸薺枸杞甘蔗水荸薺營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食兼用，具有生津止渴、利腸通便、清肺化痰的功效，因此有著“地下雪梨”“江南人參”的響亮名號(hào)。在天氣干燥的時(shí)候，來(lái)上一碗荸薺枸杞甘蔗水，別提多愜意了。 荸薺枸杞甘蔗水的制作，沒(méi)有太多繁瑣的配比講究，只需準(zhǔn)備幾顆荸薺，幾節(jié)甘蔗，再加上幾粒枸杞，將它們逐一洗凈后，加水煮15—20分鐘即可。這些食材本身都自帶天然甜味，無(wú)需添加一粒糖，煮好的這一碗，入口便是純粹的甘甜，瞬間滋潤(rùn)喉嚨，十分熨帖。
現(xiàn)在正是吃荸薺的好時(shí)節(jié) 你還知道荸薺 有哪些特別的吃法？
來(lái)源：江陰發(fā)布
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發(fā)表于 2025-3-29 10:31
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