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江陰人普遍認為 清明節前的螺螄 個頭大、肉質肥美 土腥氣小、口感最好 而且據說食用了明前螺螄 還可以讓人眼目清亮
江陰人烹飪螺螄的方法 一般有清蒸、爆炒等 燒法不同 口感也略有差異 今天嗦一口 不一樣的螺螄味道
爆炒螺螄
螺螄，在江陰東鄉叫“螄螺”。螺螄雖一年四季都有，但以清明前這段時期的最為鮮美。說起螺螄，不得不提及肥而不膩、韌而不老的月城雙涇螺螄。雙涇螺螄在豆漿的喂養下，不僅個頭大，而且螺殼薄脆、螺螄青亮、螺肉鮮潔，受到很多江陰人的喜愛。
螺螄不僅是一道美味，更是不少江陰人的美好回憶。以前，一到清明節前，江陰人就會跑去鄉下池塘里趟螺螄或者摸螺螄。趟螺螄前，首先要制作好工具——趟網。一般兩個人搭檔，一人負責趟，一人負責撿。趟螺螄要有一定的技巧和力氣，趟的時候，人站在岸邊，將趟網沿著河床斜坡用力往河底深處推，然后拉回來，重復幾個來回，網兜里就沉甸甸了，這時將趟網在河面上來回拉動，把河泥清洗干凈，然后把網兜里的東西倒在岸上，撿螺螄的人將螺螄一一撿到竹籃里。 趟回來的螺螄不能直接食用，需養在家中的缸、盆里待用，水中倒上一些豆油，讓螺螄吞食時將藏在螺螄殼中的污泥、腐物帶出，同時每天要清洗一遍螺螄、換一次水，如此養上兩三天，待缸盆里的水能清澈見底時，螺螄才能食用。而烹飪螺螄時，需要把螺螄尾尖的硬殼用剪刀或鉗子去除，以便短時間內能將螺螄燒熟，保證螺螄肉既鮮嫩又入味。
在江陰，比較家常的做法就是爆炒螺螄。爆炒螺螄，講究一個“快”字。先起個油鍋，稍微多放點油，蔥、姜、花椒放入油鍋炒出香味，倒入洗凈的螺螄，一陣快炒，讓熱油沾滿螺螄全身，隨即倒入黃酒、醬油、鹽，翻炒一兩分鐘。
待鍋內螺螄厴（讀音為yǎn）旋陸續掉下，就表明可以起鍋，此時快速加糖，一陣緊炒起鍋，一碗濃香撲鼻的螺螄就完成了。
上湯螺螄
舊時在江陰，食用螺螄還有一種最經濟、最快捷、最原汁原味的方法，就是清蒸，也叫清燉。清燉，是將去除尾尖硬殼的螺螄洗凈后，放在碗里、盆中，加上鹽、姜、蔥和少許豆油后，直接放在即將燒熟的飯鍋之中，利用飯熟的溫度燉熟，簡單又方便。清燉螺螄，還可按照各人不同的口味愛好配置調料，如：在清燉的基礎上再加些醬油（可稱為紅燉），喜食辣的人還可以加上一些干辣椒，這樣燉出來的螺螄，口味鮮美。
隨著時代的發展，現在更常見的燒法是上湯螺螄，一般先爆炒一下，然后加入高湯燉煮，這樣燒出來的上湯螺螄既鮮美又入味，更符合現代人的口味。
螺螄不僅好吃，還富含豐富的營養，蛋白質高，脂肪、碳水化合物較低。最重要的是，其身上的鈣含量出奇的高，是一般肉類的10倍，對于中老年人來說，是彌補骨質疏松的好東西。但需注意的是，螺螄較難消化，不宜多食。
韭菜炒螺螄肉
螺螄不管是清蒸還是紅燒，各有其味。當然，對喜食螺螄的人來說，螺螄的吃法還有很多，比如將螺螄煮熟后，挑出螺螄肉和著韭菜炒著吃，那又是另一種鮮美了。清明一過，螺螄尾部小螺螄變多，便只取螺螄頭入菜，滋味愈發精妙。 先用清水將處理好的螺螄焯一下水，然后用牙簽或縫衣針（眼線）將螺螄肉挑出。這里面還有個小技巧，可以一邊挑一邊順著螺螄肉的彎曲方向旋轉螺螄，可以更省力地挑出完整的螺螄肉。 炒制時，因螺螄肉已經半熟，所以起了油鍋后，倒入螺螄肉，然后加入切好的韭菜快速翻炒，加入調料，很快就可以出鍋了。當一盤韭菜炒螺螄肉端上桌，翠嫩的韭菜鮮亮欲滴，螺螄肉油光锃亮，兩者相互交織，視覺沖擊力直抓眼球。吃一口，韭菜的清香加上螺螄肉的鮮美，在舌尖上掀起一場美妙的味覺盛宴。
江陰人清明前后吃螺螄
那是一只鼎！
今年春天你嗦了嗎？
來源：江陰發布、雙涇農家莊園 | 
狗仔卡
發表于 2025-3-17 10:49
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