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冬吃蒸菜，暖身自在 說到蒸菜 大家的第一反應就是 顧山八大碗 其實除了顧山八大碗 江陰還有不少地道的蒸菜館 他們沒有固定的菜單 顧客一般直接對著蒸籠有什么點什么
打開熱氣騰騰的蒸籠 里面有各式各樣的蒸菜 蒸臘雞腿、蒸咸魚、蒸豬蹄 陣陣香氣襲來令人垂涎三尺 嘗嘗江陰人常吃的 幾道蒸菜 祝您新的一年“蒸蒸日上”
蒸咸肉
蒸菜是一種利用水蒸氣傳熱使食物成熟的烹調方法，最能保持食材的原汁原味，營養物質也不易流失。蒸菜看似簡單，實則十分講究，想要達到色香味俱全，食材的選用、切菜的刀工、蒸制的火候、擺盤的方式，都有門道。
過完年，江陰人通常會把年前就腌制好的各式臘味拿出來食用。蒸咸肉便是較為常見的一道。咸肉以肋條肉、五花肉為主，將腌制好的咸肉洗凈后切成適當大小的塊狀，厚度可以稍大一些，這樣在蒸的過程中不易變干。蒸的時候，可以加入蔥、姜、蒜等調料增香。當然，有些人還喜歡加入切好的香腸做成拼盤，咸肉的醇厚與香腸的濃郁相互交織，兩者完美結合，光是看著就讓人垂涎欲滴，食欲大增。
將蒸籠中的水燒開，放入準備好的咸肉，蒸制15—20分鐘后取出。蒸制時間可根據個人口感調整，喜歡軟爛的可以適當延長時間。蒸好的咸肉咸香濃郁、肥而不膩，肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉部分緊實有嚼勁，口感豐富。
蒸 魚
腌制后的咸魚，江陰人一般都喜歡蒸著吃，因為蒸魚能最大程度保留魚的營養成分，原汁原味、鮮嫩多汁。另外，蒸魚用油少，清淡不油膩，適合各類人群。 將處理干凈的魚段放入盤中，撒上蔥段、姜末等調味，以增加魚的味道和香氣，放入蒸籠中蒸6—7分鐘，然后關火虛蒸5—8分鐘。虛蒸是利用鍋內余溫繼續蒸魚，使魚肉更加鮮嫩。常見的清蒸魚有鰱魚、草魚、青魚、白魚等，蒸好的魚肉細嫩可口，湯汁清澈鮮美。
蒸 蛋
提到蒸菜，蒸蛋必不可少。別看蒸蛋是一道再普通不過的菜品，但是它在蒸菜界的地位可謂是舉足輕重。往往看似最簡單、最普通的菜品，實則最能考驗廚師的功力和蒸菜館的水平。
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。水量一般是蛋液的1.2—1.5倍，攪拌均勻；然后將蛋液倒入蒸碗中，蒸煮時間一般為10分鐘左右。蒸完后，可在表面撒上適量醬油或麻油，增添香氣和美觀。此外，蒸蛋還可搭配多種食材，如蝦仁、肉末等，不僅能增加食物的多樣性，還能進一步提升其營養價值。輕舀一勺，滑嫩的蒸蛋呈現出誘人的金黃色，入口即化，留下滿滿的蛋香。
蒸臘雞腿
咸香的臘雞腿，以其傳統腌制工藝，保留了雞肉的鮮美和臘香的濃郁，雞腿色澤金黃，肉質細膩，是蒸制的理想選擇。
將臘雞腿切塊，底部鋪上百葉，放入少許生姜、蔥段和料酒，攪拌均勻，然后放入蒸鍋中蒸制十幾分鐘。蒸好的臘雞腿色澤誘人、咸香適中，且帶有淡淡的酒香，肉質緊而不柴，是一道非常適合下飯的佳肴
萬物皆可蒸蒸菜，不僅能夠滿足我們的味蕾，也能夠滋養我們的心靈。那層層蒸籠掀開蓋子的一刻，蒸騰出的香氣是許多人一生都忘不了的家鄉味。在江陰，給你一個蒸籠，萬物皆可蒸！蒸排骨、蒸蛋餃、蒸雞翅、蒸香腸、蒸三鮮……如今，喜歡吃蒸菜的江陰人越來越多了。相比其他的煮、煎、炸、烤等做法，蒸菜的做法不會破壞菜里含有的營養元素，而且吃起來味道比較清淡，熱量低、脂肪量也低，保證菜品的原汁原味。
蒸菜，是一種慢功夫，需要耐心，需要等待，不像炒菜那樣，幾分鐘就能做好，蒸菜需要的時間更長，但正是這種慢，才能保持食物最純真的味道。在蒸汽的氤氳中，食物慢慢地發生著變化，顏色變得更加鮮亮，香味變得更加濃郁，口感變得更加柔軟，這是一種神奇的轉化，也是一種美味的升華，在等待的過程中，我們也能夠感受到時間的力量，感受到生活的節奏。
這么多蒸菜品種你最愛吃哪道呢？
來源：江陰發布、南閘街道小康之家風味美食 | 
狗仔卡
發表于 2025-2-15 10:43
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