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“二十八 把面發(fā) 二十九 蒸饅頭” 一到臘月 江陰家家戶戶過年必備的儀式感 蒸饅頭 便被提上日程
除了我們傳統(tǒng)印象中的饅頭 今天 發(fā)布君帶你一起去打卡 江陰西鄉(xiāng)的酒酵饅頭 ↓↓↓ 酒酵饅頭
江陰西鄉(xiāng)的酒酵饅頭，白如雪、有嚼勁、略帶甜，有酒香又有面香，是實(shí)實(shí)在在的農(nóng)家好味道。每到年前，家家戶戶都會做一點(diǎn)甜酒釀，用甜酒釀來做酒酵饅頭，會比普通酵母發(fā)的多一股酒香味，也不需要再加糖。
好的酒酵饅頭，外皮有銀光、彈性十足，吃起來不粘牙、不壓肚，松松軟軟，蒸熱了有一股酒釀香氣。其中，馬蘭干、筍干香菇肉、咸菜肉、蘿卜絲、豆沙等都是常見的餡料口味。
酒酵饅頭的具體制作步驟：
1、制作酒釀。按照制作甜酒釀的步驟，進(jìn)行兩次發(fā)酵，然后將發(fā)酵的混合物瀝出汁水，裝入容器待用。
2、和面。將瀝出的酵汁加熱到體溫相近的溫度后，與面粉混合成面團(tuán)，可按個人喜好和成品要求適量增減水量，控制面粉團(tuán)發(fā)酵速度。
3、揉面。這是制作酒酵饅頭很的關(guān)鍵一步，需要反復(fù)多次揉捏上筋，使之柔韌且表面光滑，無明顯氣孔。而且揉得勁越大、時間越長，饅頭越勁道。揉好的面團(tuán)分成小塊再次保溫發(fā)酵一晚。
4、制作內(nèi)餡。將肉醬放入容器內(nèi)，按配比加肉皮凍及適量的清水、食鹽、白糖、蔥花、姜末等，攪拌均勻成餡待用。年前做筍干香菇肉、咸菜肉、蘿卜絲、豆沙等餡料較多，視當(dāng)季食材而定。
5、包餡。拿出前一晚發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行揉捏排氣，然后分成劑子。用搟面杖壓成圓形薄餅狀，包的時候先將包子皮在掌心攤開，再舀上滿滿一勺餡料，右手的大拇指和食指沿著面片邊緣順勢捏褶，讓包子皮的四周呈圓形向中間靠攏，圓滾滾、白胖胖的包子胚就做好了。
6、蒸制。灶頭上的蒸籠加熱，將沾水的布攤在籠格上，包好的饅頭均勻放置于籠格中，灑溫水，并蓋住熱氣，以進(jìn)一步發(fā)酵。待有水汽出來，饅頭醒發(fā)到原來的1.5倍大，就可以開始計(jì)時30分鐘蒸制。要論蒸饅頭，還是灶火最好，灶火面積大，蒸汽散發(fā)均勻，蒸出的饅頭更加筋道、味道香甜。
剛出鍋的包子皮薄餡大、油潤透亮，散發(fā)著讓人無法抗拒的香氣。那熟悉的咸香口感總能喚起離家的人心中那份溫暖的鄉(xiāng)愁，成為江陰人春節(jié)不可或缺的味覺記憶。
那一籠籠熱氣騰騰的饅頭 也飽含著人們美好的期盼與祝福 祈求來年紅紅火火蒸蒸日上
除了蒸饅頭這個重頭戲
江陰人在年前還會 忙活什么呢？ 接著往下看~
團(tuán)子、餛飩、團(tuán)圓
臨近年關(guān)，家庭主婦的過年準(zhǔn)備里，做各種春節(jié)里的吃食是一大項(xiàng)工作。除了蒸饅頭，江陰年味主食還有團(tuán)子、餛飩等，舊俗認(rèn)為初一到初五期間不能動火，所以這些春節(jié)里的吃食都得提前備好。
在江陰的年俗里，做團(tuán)子是必不可少的一項(xiàng)，小小的團(tuán)子，承載著濃濃的江陰年味。團(tuán)子即團(tuán)團(tuán)圓圓之意，這正是每個家庭永遠(yuǎn)的期盼，剛出鍋的團(tuán)子晶瑩剔透，咬上一口，軟糯Q彈的外皮與美味的餡料在口中交融，真是熟悉的家的味道。 春節(jié)吃食都有個好意頭，團(tuán)圓自不必說，也是取自團(tuán)團(tuán)圓圓之意。從小到大，年初一的早晨必有一碗熱騰騰的紅糖小團(tuán)圓，一碗吃下去，一年到頭都是甜甜蜜蜜的。
在江陰，餛飩也叫堆財(cái)或兜財(cái)，聽起來十分吉利。每到大小年夜，江陰家家戶戶都要包餛飩。一大早，家中長輩們就會開始準(zhǔn)備新鮮的食材，豬肉細(xì)細(xì)剁碎，與嫩綠的蔬菜混合，調(diào)制成香氣四溢的餡料。等餛飩皮買回家，大家便圍坐在一起包餛飩，手指翻飛間，一張張餛飩皮就裹上了飽滿的餡料，變成了精巧的餛飩。大年夜包餛飩，一般會比平常多包一些，留到新年里食用。包好、煮熟、涼透的餛飩用紗布掩好，晾在竹匾或者竹籃里，想吃隨時熱一下就可以，簡單方便。
臨近過年那幾天，廚房里總是熱氣騰騰的，有無數(shù)好吃的，真是無比幸福。
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狗仔卡
發(fā)表于 2025-1-25 10:06
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千斤頂
以前曾去廣西，那里有種野菜，也好吃的。
