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年糕又稱“腳踏糕” 寓意著“年年高”“一年高一年” 每逢年前 江陰家家戶戶都會忙著蒸年糕
吃上一塊軟糯的年糕 是江陰人過年必不可少的儀式 那熱氣騰騰的場景不僅是對美食的追求 一起來看看江陰的腳踏糕 腳踏糕 在江陰，年糕又被稱作“腳踏糕”，因為在其制作過程中有一個獨特的步驟，即用腳踩踏而得名。
制作腳踏糕有多道工序，且每道工序都大有講究。在做腳踏糕前首先要淘米，將準備好的糯米放在缸里浸泡個把小時，并上下翻滾讓米吃足水分，隨后將淘好的糯米倒入軋米機，開始碾粉。軋米師傅均勻地往軋米機漏斗里倒米，開動機器后，出口處綁著的大口袋頓時變得鼓鼓脹脹，雪白白的米粉就這樣出來了。
碾好的米粉不能直接倒入蒸桶內，而是要把米粉捏成一小團一小團均勻鋪在桶底，粉團之間要留有空隙，以保證蒸糕時蒸汽能順利地往上竄，這樣不管是底層還是上層蒸出來的腳踏糕，都能熟透。
腳踏糕蒸熟后，接下來，就是關鍵的一步，腳踏了。將整塊糕倒入托盤，用棉布、薄膜、塑料袋三層包好，穿上專用的鞋子站在糕上踩踏十來分鐘，踏的時候腳要放平，不要一腳高一腳低，這樣純手工做出來的腳踏糕緊實有韌勁，具有更好的口感。
腳踏完畢后，腳踏糕就徹底成型了，這時可以取出放涼，用扎鞋底的粗線割成磚頭大小的塊。所有工序完成后，最后還有一步點糕，用兩根筷子在熱氣騰騰的腳踏糕上點上紅點，寓意新年紅紅火火。
比較結實，一時吃不完，可冷藏或泡在冷水缸里幾個月不變質，保存好的話甚至可以吃到蒔秧的時候。以往腳踏糕只有白水糕和紅豆糕，現在與時俱進，對腳踏糕品種進行了改良，加入紅糖、核桃、紅棗等做成五花八門的養生糕、八寶糕，深受江陰人的喜愛。
腳踏糕的吃法很多 可切片蒸、煎、炸、燒粥 甚至直接放灶膛里烘烤 下面我們一起來看看
腳踏糕吃法
腳踏糕，這一道承載著濃厚年味的傳統美食，不僅象征著團圓與幸福，更以其獨特的口感和深厚的文化底蘊，溫暖著我們的味蕾，也慰藉著我們的心靈。
說到腳踏糕（年糕），江陰人最常見、最傳統的一種吃法就是“年糕泡飯”。燒好的泡飯里，加上幾塊切好的腳踏糕，方便又飽腹。清淡的泡飯，加上軟韌耐嚼的腳踏糕，簡單素樸，余味悠長。
其次就是油煎年糕。腳踏糕切成薄片，用平底鍋加油燒熱后，將糕煎至兩面金黃即可出鍋。吃時可撒上白糖或紅糖增加口感層次，外酥內軟，美味可口。據說在二月初二這一天，江陰人還要吃撐腰糕，就是把過年時吃不完的腳踏糕用油煎了之后吃，寓意健腰強身。民間更有“吃了撐腰糕，力氣大來揹則犁頭對直跑”“吃了撐腰糕，健健康康毛病少”“二月二吃了撐腰糕，平平安安活得好”等老話。
還有一種吃法，就是家常的“湯年糕”。切幾片腳踏糕，洗一把冬青菜，青菜最好是過了霜的那種，一起放在鍋里煮開就行。當然，腳踏糕還可以搭配各種湯或者火鍋，別有一番風味。作為主食或小吃，腳踏糕在湯中煮熟后，不僅吸收了湯的美味，還變得十分軟糯。
除了以上比較常見的吃法，其實在江陰還有種古老的腳踏糕吃法——煨年糕，就是把切好片的腳踏糕，放在灶膛里，用余火烘烤一下，直至腳踏糕表面冒出一個個大泡泡，整體變軟即可。當然，煨年糕是一門技術活，要盯著火候，火太大腳踏糕容易燒焦。灶膛里煨出來的腳踏糕可不是一般的香，掰開后表面焦黃香脆，內里軟糯粘稠，讓人忍不住大咬一口。如今，隨著土灶使用越來越少，煨年糕的吃法也慢慢吃淡出江陰人的餐桌。
今年過年你家腳踏糕準備好了嗎？
來源：江陰發布
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狗仔卡
發表于 2025-1-17 10:35
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