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你是否曾路過 文化路和大橋南路交界的小公園 在那里的白墻上 高高的擺放著 一個大大的黑色酒罐 它代表了江陰的一種特產 你知道是什么嗎？
今天 來了解一下江陰特有的 黑 杜 酒 ↓↓↓
江陰黑杜酒，又名杜酒、黑酒；呈黑色，清亮醇香，入口綿柔，風味獨特。以優質糯米、小麥為原料，用傳統方法釀造。低酒精度，低糖，富有多種氨基酸。據歷史記載黑杜酒有祛污、舒筋、活血之功效。“杜圓坊”黑杜酒釀造技藝入選省級非物質文化遺產名錄。
黑杜酒，相傳為“酒仙”杜康在江陰居住時所造。一日，杜康在對糯米進行蒸煮時，劉伶到訪，杜康忙于接見好友，竟將一鍋釀酒的米飯煮焦，兩人覺得丟了太可惜，決定用此米飯釀酒。不想這種酒不僅具備了米酒的特點，且酒香四溢，還有補血、健脾、開胃之功效，于是就把這種酒命名為黑杜酒，也因此有了"江陰黑酒飲三碗，醉倒劉伶整三天"的故事。
一般黑杜酒以優質糯米為原料，加入麥曲、酒母，經浸米、蒸飯、淋飯、燙缸滅菌、還湯、拌飯、發酵和后發酵，又經過榨酒、煮酒、勾兌配酒、灌裝、成品包裝。黑杜酒從投料到釀成原漿酒，需要50天時間，酒漿成后，酒精度一般為13度左右。
說到原漿酒的大酒壇，一般為45斤左右。這些陶壇用特制的黏土燒制，內外都上了釉，所以酒液雖然在壇內貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內會滲入微量空氣，形成獨特的“微氧”環境，加上壇內酒液的“呼吸作用”，促使黑杜酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
黑杜酒“視之如膠墨，嗅之香味濃郁，入口甜而不膩”，那么黑杜酒為什么是黑色的呢？專業地講，其實就是釀造原漿中米炭化的過程。濱江釀造廠的徐總介紹，炒米炭化需要高超的制作技能，看似簡單，實則把控極其困難。精米在鍋中翻炒，得把握好翻炒頻率和幅度，把握好灶膛里的火候大小。待翻炒的精米滾燙輕浮，鍋中的米粒如水體流動，鏟子則似攪棒在水中搗鼓時，這表示米粒已經炭化完成，得趕緊把準備好的水倒入鍋中，這就成了黑色的米汁。
其實江南一帶的民間百姓常常把黑杜酒作為產婦坐月子期間調理身體的滋補品。因為據古代記載，黑杜酒有去污排污的作用，因為米炭化之后，酒中的秈經過炭化后，與活性炭相似，具有凈體、除污、祛濕的吸附功能，提高人體的免疫力。因此飲用之后，補血健脾，舒筋理氣，多為孕婦產后調經活血之用。另外黑杜酒富含焦香麥芽等抗氧化劑、氨基酸、蛋白質及多種微量元素等，極富營養，素有“黑牛奶”之稱。目前，黑杜酒作為江陰特產，主要銷往江浙滬一帶，且作為禮品特產贈送的形式居多。
除了上面的黑杜酒
江陰人愛喝的酒還有很多 比如過冬時家家戶戶都會釀制的米酒 吃螃蟹時搭配的黃酒等等 你有沒有喝過黑杜酒呢 歡迎來評論區說說
來源：江陰發布 | 
狗仔卡
發表于 2024-11-1 11:12
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