華士這三只菜，勁靈了！

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電梯直達(dá)

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發(fā)表于 2024-6-21 14:27 |只看該作者 |倒序?yàn)g覽來自：江蘇省無錫市電信

今天一起去華士鎮(zhèn)品嘗江陰好味道

華士爊雞

美食故事
相傳清末，華士鎮(zhèn)上有一家財(cái)主辦壽宴，買了不少草雞放在自己的院中。辦壽宴那天，師傅叫徒弟殺雞。放養(yǎng)的草雞特別難捉，徒弟便用竹竿追打。雞殺好了，師傅卻急了起來。原來，雞被竹竿打后，身上現(xiàn)出了一條條血痕。雞原本是用來清蒸的，要求渾身白亮，現(xiàn)在有了血痕，怎么做“清蒸雞”？師傅在雞身上淋上一層色濃味鮮汁稠的華士醬油，讓醬色把雞身上的血痕蓋住。他看到灶頭上有一包“十味香料”，便將香料全部倒了進(jìn)去。雞一上桌，滿屋奇香。主人一看，怎么“清蒸雞”變成了“紅湯雞”，正準(zhǔn)備發(fā)作，而客人們聞香后卻一個(gè)個(gè)搶著將筷子伸了過去，品嘗后問主人：這是什么雞啊？味道怎么這樣好？原本想發(fā)作的主人一聽客人們的反應(yīng)轉(zhuǎn)怒為喜。他招來師傅詢問，師傅聽到召喚，便應(yīng)聲答了一聲：“噢”，跑了出來。由于“噢”與“爊”發(fā)音差不多，再加上當(dāng)時(shí)主人已多喝了幾杯，未聽清師傅講了什么，便自作聰明地解釋起來：這叫“爊雞”。就這樣，“爊雞”的名聲傳開了。

美食課堂
主料：母雞
輔料：甘草、香葉、八角、干沙姜、花椒、丁香、草果、桂皮、豆蔻、冰糖、生抽、老抽、華西冰油、香蔥、生姜
1、挑選2斤半左右母雞洗凈；
2、在老湯中加入各類香料、香蔥、鹽；
3、老湯燒開后，洗凈的母雞在老湯中“三上三”下定形；
4、定形后的母雞放入老湯中燒制20—25分鐘；
5、母雞出鍋后，在雞表面淋上麥芽糖定形；
6、待表面麥芽糖冷卻后，將雞改刀裝盤即可。

陸橋?yàn)觚斎?/div>

美食故事

烏龜具有較高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，只要重要親戚朋友到陸橋，陸橋人的餐桌上一定會(huì)有著名的紅燒五香烏龜肉。陸橋?yàn)觚斎庖詽庥统噌u、軟爛酥香、膠質(zhì)濃稠、味道獨(dú)特而聞名。

美食課堂
主料：烏龜肉
輔料：板栗、蔥、姜片、蒜頭、黃酒、味精、雞精、冰糖、老抽、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬
1、將烏龜宰殺后去殼、洗凈，下鍋焯水；
2、鍋中放豬肉，加入蔥、姜、蒜炒香，放入少許蒜蓉辣椒醬；
3、焯水后的烏龜肉倒入鍋中炒香，加入黃酒、味精、雞精、冰糖、老抽、海鮮醬；
4、蓋上鍋蓋，燜20—25分鐘，即可出鍋。

古法冰油紅燒肉

美食故事

古法冰油紅燒肉以華西村古法冰油為原料烹制，華西冰油傳承“華士醬油”的釀造工藝，以非轉(zhuǎn)基因黃豆為原料，于高空潔凈環(huán)境下，歷經(jīng)3年日曬夜露而成，因曬成醬油后表面鹽晶似冰，而得名“冰油”。使用華西冰油烹制的紅燒肉色澤紅亮，入口鮮香，回味無窮。

美食課堂
主料：五花肉
輔料：蔥、姜、冰糖、料酒、華西冰油、老抽、鹽
1、五花肉上蒸箱定形，之后改刀成大小相同正方體肉塊；
2、改刀后五花肉焯水；
3、鍋中加入冰糖，炒成棗紅色后放入五花肉煸炒；
4、加入蔥、姜、料酒（一整瓶）和少量清水，加入華西冰油；
5、再加入少許老抽調(diào)色，加入鹽進(jìn)行調(diào)味；
6、大火轉(zhuǎn)小火，燜煮1.5—2小時(shí)；
7、紅燒肉燒制軟糯后，大火收汁后裝盤。

來源：江陰市烹飪協(xié)會(huì)、華西君來龍希大酒店、天華大酒店

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華士這三只菜，勁靈了！