12 / 2 頁下一頁

查看: 70601|回復: 25

尋味江陰 | 去顧山鎮品嘗江陰好味道

[復制鏈接]

青茂柏

編輯

Rank: 18

UID: 1089868
積分: 25527
經驗: 5457 點
金幣: 200698 枚
注冊時間: 2020-12-7
最后登錄: 2026-3-19

發消息

電梯直達

1^#

發表于 2024-6-14 14:38 |只看該作者 |倒序瀏覽來自：江蘇省無錫市電信

今天一起

去顧山鎮品嘗江陰好味道

顧山八大碗

美食故事

在傳統的顧山筵席上，“老八樣頭”是常見的特色菜肴。現今，顧山的餐飲界繼承了“老八樣頭”的傳統做法，在選料與加工工藝上不斷革新，推出了“顧山八大碗”菜肴系列，由洋菜碗（肉皮、五花肉、扁尖）、燉雞碗（雞腿、豬瘦肉）、三鮮碗（雞腿、火腿方、冬筍、干貝松）、卷鮮碗（蛋皮、蒸肉）、蘑菇碗（鮮蘑菇、開洋）、魚塊碗（青魚塊）、蹄筋碗（蹄筋、走油肉）、蹄苞碗（五花方肉、冰糖）八道菜組成。它們都是采用特制的“吊鮮湯”（不用味精，用豬肉、豬骨、老母雞、火腿等混合調制）蒸、烹而成，最大程度地保存了食物的營養成分，充分體現了食物的真味。

下面跟隨洋菜碗、蘑菇碗、

燉雞碗的制作過程

領略一下顧山八大碗的

烹飪技藝

↓↓↓

美食課堂

主料：肉皮、五花肉
輔料：扁尖

1、扁尖洗凈，焯水，撈出切絲墊底；
2、五花肉入冷水鍋煮熟，切片，拼擺成形，圍邊；
3、漲發好的肉皮修成長方形，斜拉成片，蓋面；
4、拼擺成形后，注入高清湯，入蒸鍋旺火蒸制15分鐘即可。

蘑菇碗

美食課堂
主料：鮮蘑菇
輔料：豬五花肉末，開洋

1、豬五花肉末用蔥、姜、菜油調味后，墊底；
2、新鮮蘑菇洗凈焯水后撈出，晾涼，打上蓑衣花刀，拼擺成形；
3、拼擺成形后，頂上開洋，入蒸鍋旺火蒸制15分鐘即可。

美食課堂
主料：雞腿、豬瘦肉
輔料：娃娃菜

1、娃娃菜洗凈改刀，焯水后墊底；
2、豬瘦肉洗凈粉粹成肉茸，調味打上勁，制成肉餅（每只6兩左右），再上籠蒸熟，取出，一切為二，取一半切成片拼擺成形，圍邊；
3、雞腿肉洗凈下冷水鍋煮熟，取出，去骨，改刀拼擺成形，圍邊；
4、拼擺成形后，上面放入火腿，注入高清湯，入蒸鍋旺火蒸制15分鐘即可。

扇子骨

美食故事
顧山扇子骨素以色澤鮮明、肉質酥松、芳香四散、油而不膩著稱。既可熱吃，也可冷食，佐酒下飯皆宜。相傳古時候，顧山人發現拆下的豬腿扇子骨上的肉很嫩、很鮮，而經腌制過的扇子骨口味更是獨到。后來制作工藝越來越講究，流程也越發精當細致，成為當地“名吃”，現為江蘇省百道鄉土地標菜之一。

美食課堂

主料：扇子骨
輔料：鹽、酒、生姜

1、用鹽均勻撒在扇子骨上進行腌制約一周時間；
2、將腌制好的扇子骨切成大小均勻的小塊，放入盤中，撒上料酒，加幾片姜片，放入蒸箱；
3、蒸制30分鐘后從蒸箱取出裝盤。

顧山燒餅

美食故事

顧山燒餅，以白面粉為主要原料，其中餅餡是以白糖、豬板油、薺菜、豆沙為主，用吊爐、底爐同時加熱，并以吊爐的熱量將餅烘熱。出爐的燒餅外形飽滿，色澤金黃，酥層清晰，吃口油而不膩，甜而不粘，清香可口。顧山燒餅已列入無錫市級非遺名錄。

美食課堂

主料：面粉、豬油、薺菜、紅豆
輔料：白砂糖、松仁、核桃仁、瓜子仁、黑芝麻

1、揉面團，分成大小均勻的劑子，包入油酥，再將劑子搟制成小餅狀；
2、包入薺菜、豆沙、糖核桃混合的餡料，再次壓成餅狀；
3、將餅放入底爐，刷上糖水，灑白芝麻，蓋上罩子烤一會；
4、用吊爐、底爐同時加熱，并用吊爐的熱量將餅烘熟。

顧山的這些經典美食你吃過嗎？
快留言告訴我們吧！

來源：江陰發布、顧山新東方酒店

回帖推薦

papamiao1 查看樓層

北漍燒餅的吃法之一。取一只燒餅，切6-8塊不等，放入盤子中，上鍋蒸，水開后5-8分鐘即可

收藏1

禧桓邇看不慣叒幹卟鋽誐の樣

回復/引用

免费久久久一本精品久久区_亚洲综合精品伊人久久_久久久久在线观看_日本一区高清在线视频

尋味江陰 | 去顧山鎮品嘗江陰好味道

回帖推薦