本帖最后由 青茂柏 于 2024-5-25 14:08 編輯
今天一起
去青陽鎮(zhèn)品嘗江陰好味道
旌陽老鵝
美食故事
旌陽，是青陽古時舊稱，地處太湖流域，因盛產(chǎn)太湖鵝、鴨而享譽周邊。太湖鵝體型中等，全身羽毛緊貼，無皺褶，頸細長呈弓形，無咽袋、無包，具有胸肉厚、肉質(zhì)嫩滑爽口等特點，有補陰益氣、暖胃生津之效。2016年，旌陽老鵝入圍由無錫市商務(wù)局、無錫電視臺組織評選的《無錫地方名菜》。
美食課堂
主料：老鵝
輔料：高度白酒、花椒、鹽、陳年老鹵湯
1、選用3年以上的老鵝宰殺、清洗、控干水份；
2、用高度白酒、花椒、鹽腌制24小時；
3、飛水后放入特制陳年老鹵湯熬沸，泡制12小時后撈出風(fēng)干；
4、待冷卻后改刀裝盤。
酒糟鯽魚
美食故事
古人用發(fā)酵的方式，讓糯米邂逅酵母菌，不僅使其滋味酸甜微醺、糯香醇和，還讓谷物的營養(yǎng)物質(zhì)進一步發(fā)揮，利于吸收消化。對于瀝干米酒后的酒糟來說，最好的搭配便是酒糟燒鯽魚，酒糟的甜香加上鯽魚的鮮香，去腥的同時，又讓鯽魚增添了別致的風(fēng)味，魚凍成型后的口感更佳。
美食課堂
主料：鯽魚、酒糟
輔料：豬油、菜油、青蒜葉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、味精、鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、毛豆
1、鯽魚殺凈，瀝干水份備用；
2、凈鍋下豬油、菜油、蔥、姜、蒜后放入鯽魚煎至兩面金黃，撈出備用；
3、少許豆瓣醬煸香，加入酒糟、毛豆，后下適量料酒、生抽、老抽、味精、鹽、白糖、蠔油、胡椒粉，熬制底湯；
4、將鯽魚放入底湯，中火燒制20分鐘后出鍋裝盤，撒上青蒜葉；
5、冷藏成魚凍。
狀元糕
美食故事
中國飲食文化歷史悠久，傳統(tǒng)糕點已經(jīng)有4000多年的歷史，它留給人們的不僅有舌尖上的美味，更有深厚的文化內(nèi)涵。狀元糕是青陽的一款特色糕點，因“糕”與“高”諧音，有慶賀高中狀元的祝福之意。據(jù)傳，青陽有座建于明嘉靖六年的迎秀橋，那時上京趕考的考生，都會在趕考前吃一塊狀元糕，走過迎秀橋，寓意金榜題名。狀元糕口感軟糯香甜、老少皆宜。又逢一年考試季，高考、中考在即，在此祝愿所有的學(xué)子能一舉“糕”中，旗開得勝！
美食課堂
主料：熟糯米粉、白砂糖水
輔料：紅綠絲
1、在熟糯米粉中分批加入融化的白砂糖水，將二者充分混合攪拌；
2、將混合后的熟糯米粉用木棍碾細，倒入篩子過篩；
3、將過篩后的熟糯米粉倒入模具內(nèi)，壓平；
4、用木尺進行測量；
5、根據(jù)劃線將狀元糕進行切割；
6、在狀元糕表面撒上紅綠絲，再次壓平；
7、靜置2至3個小時，取出進行包裝即可。
青陽的這些美食你都吃過嗎？
快來評論區(qū)說說吧~
來源：江陰發(fā)布、江陰市烹飪協(xié)會、旌陽大酒店、公和永糕團店 | 
狗仔卡
發(fā)表于 2024-5-25 14:02
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