云亭的這一口，太太太香啦！

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青茂柏

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發表于 2024-4-26 10:24 |只看該作者 |倒序瀏覽來自：江蘇省無錫市電信

本帖最后由青茂柏于 2024-4-26 10:28 編輯

美食是平淡生活中的小確幸，也是一座城市不可缺少的煙火氣。江陰地處“江尾海頭”，美食文化歷史悠久、源遠流長，勤勞聰慧的江陰人民在追求美好生活中，孕育出了蘇幫菜系中重要支脈——江陰菜。

江陰菜既反映了江陰人生活中的飲食品質、審美觀念、情感活動，也體現了江陰地方的自然環境、生產水平、社會文明。江陰發布聯合江陰市烹飪協會推出《尋味江陰》系列推文，通過文字與鏡頭，探尋江陰美食文化的魅力與精彩。

今天一起去云亭街道品嘗江陰好味道

云亭豬頭肉

美食故事

由于豬頭便宜，普通百姓以前逢年過節便將其腌制后烹煮，并挑選其中較好的部位，充作豬身上的肉來待客。云亭人注重研究豬頭肉的鹵制品配方、制作方法，不斷改良，豬頭肉的銷路越來越廣，成為了江陰十大名菜之一。在云亭，還有一首朗朗上口的歌曲《云亭豬頭肉》，“別看這，小小一盤豬頭肉，講究可真大！就是嘛，這工序還這么復雜？哎！沒有這么復雜的工序它味道能有這么香？……豬頭肉美，豬頭肉香，這其中的美味你吃過忘不了。”

美食課堂
主料：豬頭
輔料：老鹵湯、鹽
1、將新鮮豬頭從中間劈開，用鹽浸泡血水，火燎除去雜毛，清洗干凈；
2、鍋中燒開水，放入豬頭，煮去浮沫，洗凈后將豬頭放入老鹵湯；
3、燜鹵至酥爛出鍋，冷卻裝盆。

清水牛肉

美食故事

相傳，光緒二年，當時的代理江陰知縣名為盧思誠，字直夫，福建侯官人。每當府上宴請達官貴人，盧思誠必定要上一道他家朱姓私廚的拿手菜——清水牛肉。該菜品因選料精細、口味獨特，一時名聲大噪。后朱姓私廚年事己高，不宜遠途跋涉再回福建老家，于是定居云亭頤養天年，之后此菜由朱姓后人在云亭制作、流傳開來，延續至今。

美食課堂

主料：新鮮牛腱芯
輔料：蔥、姜、鹽、藥芹末、枸杞
1、選用新鮮牛腱芯，剔除筋膜，頂刀切圓片待用；
2、起鍋燒水，將開水放入盤中，并加入蔥、姜、鹽調味；
3、將牛肉片放入鍋中，沸騰出鍋；
4、裝盤，加上枸杞點綴，撒上藥芹末增香。

陳皮仔姜蒸鰻魚

美食故事
夏子謙（1887—1947)，云亭南街人，20歲時攻舉子科，曾登定山五峰頂定峰庵面壁讀書，深夜不輟，光緒末得中邑庠生。因在定峰庵苦讀而患喘疾，夏子謙棄儒從醫，1916年駐江陰城行醫，曾為江陰縣中醫協會會員。每年夏季，城鄉各地開展義務施診，夏子謙總是受聘就診。

夏子謙精內科，數十年積累方案甚多，陳皮仔姜蒸鰻魚是其個人喜用的食療方。“一段鰻魚一段金”，鰻魚營養價值高，被稱為“海底軟黃金”“水中人參”。陳皮味辛、性溫，有理氣健胃的功效。生姜有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒的功效。該菜品甘香濃郁、咸鮮回甜，頗受大家喜愛。