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講豬肉的異味

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發表于 2023-12-11 15:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 來自： 江蘇省無錫市 電信
    1.第一次去江陰食品城，從那個豬肉攤位中間一條路，北走到南，那個騷臭味很濃烈。走到南面的牛肉攤位上就只有一點清新的淡腥氣。
    2.買回的豬肉，清洗時就能聞到一股類似于農藥水味道，剁碎肉更明顯。不過燉熟的碎肉倒還好，沒啥異味。
    不知道大家在剁碎肉或是清洗時有沒有聞到過這股類似于藥水味 道？
如果煮熟的排骨、紅燒肉吃一口異味重，只能白花錢倒掉了。
  
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發表于 2023-12-11 18:20 來自暨陽網APP |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市 移動
豬肉本身就有那個味，吃之前焯水時間長點就好了
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發表于 2023-12-11 18:26 來自暨陽網APP |只看該作者 來自： 江蘇省 移動數據上網公共出口
大概和人一樣，有的體味重，有的體味輕，有的狐臭。我媽說沒閹干凈的豬會有肉噶頭氣。牛肉豬肉都要焯水后再烹飪，我只買土豬黑豬中糧家佳康
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發表于 2023-12-11 18:26 來自暨陽網APP |只看該作者 來自： 江蘇省 移動數據上網公共出口
大潤發的肉都是一股子那種說不出的怪味。不是正常豬的味道
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發表于 2023-12-11 18:39 來自暨陽網APP |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市 移動
還是買好點的豬肉，香的很
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發表于 2023-12-11 18:56 來自暨陽網APP |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市 移動
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發表于 2023-12-11 19:35 來自暨陽網APP |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市 電信
帶皮豬肉一定要燒皮，去除皮脂腺，才不會有肉噶氣，家里備一把噴槍
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發表于 2023-12-11 21:31 來自暨陽網APP |只看該作者 來自： 江蘇省 移動數據上網公共出口
不知道么，為什么我叮咚上買的，菜場買的都還好，單位食堂的肉噶頭氣
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發表于 2023-12-11 22:19 來自暨陽網APP |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市 電信
垚垚紫 發表于 2023-12-11 21:31
不知道么，為什么我叮咚上買的，菜場買的都還好，單位食堂的肉噶頭氣

因為那種豬肉很便宜，食堂采購可以拿很多油水錢，但是味道很差勁，我們食堂也喜歡買有異味的豬肉。
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發表于 2023-12-11 22:39 來自暨陽網APP |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市 電信
買回來浸泡掉點血水，再冷鍋焯次水；應該就沒啥味道了。
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發表于 2023-12-11 23:36 來自暨陽網APP |只看該作者 來自： 江蘇省 移動數據上網公共出口
各人喜歡，如果覺得食品城的熱氣鮮肉不香有腥臭，那就選超市或品牌連鎖送來的經過冷藏排酸的冷鮮肉。
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發表于 2023-12-12 07:26 |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市 電信
路過
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發表于 2023-12-12 08:56 |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市江陰市 電信
江南水稻 發表于 2023-12-11 23:36
各人喜歡，如果覺得食品城的熱氣鮮肉不香有腥臭，那就選超市或品牌連鎖送來的經過冷藏排酸的冷鮮肉。

冷鮮熱鮮，買過都出現過。隨 機概率相等
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發表于 2023-12-12 09:00 |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市 電信
那是豬卵子沒蹬干凈，尿騷味進肉了。以前我愛在某某發買肉，有一次買的肉燒出來一股騷味，也沒多想，過幾天再去買肉，回來燒還是騷味，很濃，直接拿著小票把鍋子都端過去的，賣肉的說沒蹬干凈，最后連鍋子都賠給我了
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kevinchow2011 發表于 2023-12-11 22:19
因為那種豬肉很便宜，食堂采購可以拿很多油水錢，但是味道很差勁，我們食堂也喜歡買有異味的豬肉。

不焯水，或者焯水不夠
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發表于 2023-12-12 09:22 |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市 電信
肉噶頭氣
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西郊虎皮大王 發表于 2023-12-12 09:00
那是豬卵子沒蹬干凈，尿騷味進肉了。以前我愛在某某發買肉，有一次買的肉燒出來一股騷味，也沒多想，過幾天 ...

“去勢”不盡，一般是母的，不是公的。閹豬時，母的有一定比例沒有閹割干凈，俗稱“漏花”，這種豬長大了，還是有性發育特征，肉味有一種異味的。公的小豬閹割基本沒有閹割不凈的情況
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發表于 2023-12-12 10:09 |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市江陰市 電信
傳統用刀閹割小豬，有一定的死亡率，作業的工作量也很大。為降低成本，國外養殖場都用所謂化學閹割法，給豬吃一種激素類藥物，抑制小豬性發育。這種豬吃起來還是有一點怪怪的氣味的，大概外國人重口味所以無所謂。國內有一段時間市場上也有這種養殖的豬，不知道現在是否還學國外？或者現在的藥物效果更好了？
傳統用的閹割法，母的會有一定的比率閹割不干凈，長大還會有母豬性特征，所以那個肉也會有點異味。傳統用刀閹割技術是中國勞動人民幾千年的好經驗。
現在出售的豬肉，如果冷藏時間太久，或者低溫沒有做到位，豬肉也會有異味。
總之，原因很多，要看具體情況，不可一概而論
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發表于 2023-12-12 10:15 |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市 電信
西郊虎皮大王 發表于 2023-12-12 09:00
那是豬卵子沒蹬干凈，尿騷味進肉了。以前我愛在某某發買肉，有一次買的肉燒出來一股騷味，也沒多想，過幾天 ...

膜拜大神
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發表于 2023-12-12 10:16 |只看該作者 來自： 江蘇省無錫市江陰市 電信
novastelo 發表于 2023-12-12 10:09
傳統用刀閹割小豬，有一定的死亡率，作業的工作量也很大。為降低成本，國外養殖場都用所謂化學閹割法，給豬 ...

      小時候只見過蹲雄小豬卵子，對雌小豬怎么弄沒見過。
      豬郎中一手拿手術刀，另一手輕輕一捏，小豬卵子就出來了。大概就是這樣的場景。豬卵子是舍不得丟掉的，畢竟那個年代缺衣少食。也是一味葷腥  
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